INSEKTER

Af en eller anden grund er insekter ikke anerkendt som menneskeføde i Danmark. Mange synes, at insekter ser ulækre ud. Men prøv at kigge på rejer som vi spiser med stor vellyst, ligner de måske ikke insekter? tænk lige over det næste gang du snupper en højt belagt rejemad!

For nogle år siden rejste jeg op ad Skrangfloden, der ligger på Borneo. I et langhus jeg besøgte, serverede de kogte myrer og sagoplamelarver! Jeg må indrømme, at det aldrig bliver min livret, men det smagte ikke desto mindre en hel del bedre end en dansk dybfrossen pizza fra supermarkedet ( jeg er altid i tvivl om jeg har fjernet papemballagen ).

Hvis Alt For Damerne eller et andet livsstils magasin beskrev en slankekur med insekter, så er jeg temmelig sikker på, at en stor procentdel af deres læsere ville æde bænkebidere... det smager sikkert også en hel del bedre en  slankepulver! Omvendt så ville størstedelen af Euromans læsere sikkert spise regnorme, hvis man fortalte dem, at det ville få deres reproduktionsorganer til at vokse. Tja sådan er der så meget, på Borneo spiser dayakkerne  insekter fordi de kan lide det.

På Bali spiser man guldsmed. De er utroligt svære at fange. En af metoderne er, at smøre en pind ind i for eksempel saften fra Jack fruit træet (frugten er mad for guderne), når guldsmeden sætter sig på grenen, så sidder den fast.

Fjern vingerne på guldsmedene og kog dem i kokosmælk iblandet, ingefær, hvidløg, fint hakkede løg og små grønne chili. Spid guldsmedene på satayspyd (Fås i alle velassorterede supermarkeder)  og server.

Når regnsæsonen lige er startet syd for Sahara, så er luften fyldt med flyvende myrer ( jeg er selv en gang vågnet op ved, at omtrent 1 million myrer havde pitstop i min seng.

Flå vingerne af myrerne og spis dem rå eller steg dem på en tør pande. Myrerne er meget fedtholdige så det er ikke nødvendigt, at stege dem i olie. Når de er stegt lægger man dem til tørre i solen. En lille lægger snack der selv kommer flyvende!

Man tager en bikube og den i en stor gryde med vand. Fjern larverne fra kuben og tørsteg dem på en varm pande med salt.

Fjern vingerne og bagbenene der er behårede og ubehagelige, at få i halsen. Kog dem i 5 minutter og lad dem tørrer i solen ( eller på radiatoren hvis du bor i Danmark ). Steg dem derefter på en pande med lidt salt og fedtstof på panden.

Hvis græshopperne er meget store så prøv, at vende dem i lidt mel og steg dem med fint hakkede løg og tomater.

Mit forhold til larver er lidt traumatisk. For mange år siden, havde jeg et par gekkoer i min lejlighed. De ville kun spise friske melorme ( fair nok ), problemet var, at de stod i et syltetøjsglas i køleskabet. Det skete mere end en gang, at jeg tog fejl af glassene når jeg skulle have syltetøj på brødet søndag morgen.

Larver er nemme, at tilberede ( gekkoer spiser dem i øvrigt al fresco ). Fjern hovedet og indvoldene inkl. maven. Kog dem i letsaltet vand og lad dem tørre i solen. Steg dem i olie.

Spiselig bille og larve, Euranassa australia

I Australien har aboriginerne spist mange forskellige insekter gennem tiderne. man samledes for eksempel i Bogong bjergene for, at spise Bogong møl. møllene samler sig i store mængder, uvist af hvilken årsag... måske har de bare lyst til lidt selskab! Efter at møllene var indsamlet blev de kogt og derefter blev vingerne brændt af i varm aske. endeligt blev hovederne fjerne. De møl der ikke blev spist, blev moset til en slags grød og bagt.

Larverne blev spist rå og nogle gange smidt på bålet og ristet. Hovedet blev bidt af og larvens indhold blev herefter presset ud som en tube mayonnaise. Smagen er efter hvad jeg har hørt, lidt mandelagtig, jeg har ikke selv smagt dem, endnu!

Her er hvad den norske opdagelsesrejsende Carl Lumholz skrev om larver i Australien:

"De indfødte havde i en stor nedfalden træstamme fundet en del larver af biller (Coleoptera), som vi delikaterede os med. Der gives flere arter af disse spiselige larver, der alle har en ganske forskellig smag; den bedste er glinsende hvid, fingertyk og findes i akasietræerne, de fleste andre i kratskoven, men disse er noget mindre og når ikke de første i velsmag. de lokale sætter i den grad pris på dem, at de endog spiser en og anden levende, mens de hugger dem ud af den tørrådne træstamme ".

" Larverne samles i kurve og steges, så snart man kommer til lejren. Australnegeren nyder som regel ingen føde rå; den eneste undtagelse jeg kender er undertiden netop disse Koleopter-larver.
Det store bål knitrede lystigt inde i hulen, medens vi sad omkring ilden og tilberedte larverne. dette foregår simpelthen ved at kaste dem på den glohede aske, hvor de øjeblikkeligt bliver stive og sprøde, og de er så fede, at det putrer i dem, medens de stegers. efter at være vendt et par gange rundt med en pind vippes de frem af asken, og tilberedningen er færdig. Mærkeligt nok var disse larver den bedste ret, de indfødte kunne byde mig, og hvori jeg fandt virkelig nydelse. brækker man en sådan larve over, finder man, at den består af gul masse, der er temmelig kompakt, omtrent som en omelet. den minder også lidt om æg i smag, men det forekom mig dog, at den bedste sort, nemlig akacielarven med sin bismag af nøddekerne, overgik en europæisk omelet ".

Egentlig byder det mig imod at spise silkeslipsets ophav, men det smager bedre end det lyder så her er opskriften

• 1 kop silkelarvepupper, på et tidligt stadie
• 1 Fed hvidløg, skåret i fine skiver
• Citrongræs
• majsolie

Steg pupperne i en wok ved høj varme sammen med hvidløg og citrongræs. serveres når de er gyldenbrune med stegte nudler og kold øl.

Her er en lille charmerende forret  fra Shandong provinsen i Kina.

• Skorpioner
• Risvin
• Ingefær
• Olie

Vend levende skorpioner i salt (det tror jeg ikke de bryder sig om), Steg dem i en rygende varm wok-pande i lidt olie og med groft hakket ingefær. Hæld lidt risvin i woken og læg låg over. Skorpionerne er færdige når de er sprøde... er skorpioner i øvrigt ikke altid sprøde? er det ikke hele ideen med et udvendigt skelet?

| FORSIDE | INTRO | PATTEDYR | KRYBDYR | FJERKRÆ | FISK | SMÅRETTER OG TILBEHØR | DESSERTER | DRINKS | PRESSEN |