PATTEDYR

Så er vi på kendt grund... og dog. Sært nok så er der regler for hvilke pattedyr der er etisk forsvarligt at spise og hvilke der ikke er det. Tag nu delfiner fx. et urørligt dyr, angiveligt fordi de er meget intelligente. Til gengæld er der intet moralsk påbud der forbyder os, at spise svin. Et dyr der med stor sandsynlighed er ligeså intelligent, og nærmere beslægtet med mennesket.

Personligt har jeg kun en gang haft moralske skrupler ved at spise pattedyr. I Cambodja blev jeg tilbudt abehjerne (vistnok fra en gibbon), der i Cambodja opfattes som en stor delikatesse. Jeg måtte takke pænt nej, med den begrundelse, at jeg syntes det ville være en anelse uhøfligt hvis jeg åd min egen slægt! 

ABEHJERNE I KOKOSMÆLK

• 2-3 Abehjerner
• 2 teske reven tamarind
• 1 kop kogende vand
• 1 Stort løg
• 4 fed hvidløg
• 2,5 cm. Frisk ingefær, hakket fint
• 2 Spiseske vegetabils olie
• 1 spiseske stødt koriander
• 1 1/2 teske stødt spidskommen
• 30 Cashewnødder hakket groft
• 3/4 Kop Kokosmælk
• 1 stilk Citrongræs
• 1 Teske salt
• 1/4 teske hvid peber

Kom hjernerne i en gryde med koldt vand og lad dem ligge i blød 1 times tid, skift vandet en enkelt gang. Hæld vandet fra og hæld koldt vand i gryden og kog op.

Hæld vandet fra og fjern hjernehinden og læg hjernerne tilbage i gryden sammen med tamarind og kogende vand. Lad hjernerne trække i 4-5 minutter. Hæld vandet fra. Hak løg, hvidløg, ingefær og sauter det i olien i 3 minutter. Tilsæt krydderierne og nødderne.
Kom kokosmælk, citrongræs, salt og peber i gryden og kog op.
Kom hjernerne i gryden og tilsæt varmt vand således at hjernerne er halvt dækket. Lad hjernerne trække 5-6 minutter.

Drys hakket chili over retten og server med ris.

• 1 Middelstor kamel
• 1 Stort lam
• 20 Høns
• 60 Æg
• 12 Kilo ris
• 2 Kilo pinjekerner
• 2 Kilo mandler
• 1 Kilo Pistacienødder
• 1 Kilo Sort peber
• salt efter behov, 3-4 kilo
• Samt masser af vand

Flå kamelen (det er et mareridt, at få skindet forbi puklen), lammet og hønsene. Tag indmaden ud og tør sveden af panden. Kog lammet, hønsene og risene. Rist pinjekernerne, mandler og pistacienødder til de er gyldne. Bland nødderne i risen. Kog æggene til de er hårdkogte og fjern skallen. Fyld de kogte høns med hårdkogte æg og ris. Fyld det kogte lam med de fyldte høns og ris. Fyld kamelen med lammet og ris. Kog kamelen i en jordgryde fyldt med hvidglødende kul. Kamelen er klar når den er mørkebrun. Læg de resterende ris på et stort (dette kan ikke understreges nok) fad og placer kamelen på fadet. Dekorer med hårdkogte æg og nødder og inviter 100 af din nærmeste familie og venner. 

• 3 Flagermus, eller to små flyvende hunde 
• 1 teskefuld fint hakket ingefær
• 1 Stort løg
• 1 Dåse kokoscreme
• Salt og vand efter behov

Placer flagermusene i en stor gryde med ingefær, løg og salt. Fyld gryden med vand. Kog i 40 minutter.

Flå derefter flagermusene. Skær kødet fra knoglerne og smid det på en pande med sojasauce og varm det igennem i et par minutter.

Server flagermusene varme med kokoscreme

I det vilde vesten var østers en stor delikatesse, Når cowboys  havde skudt sheriffen i Dodge City, overfaldet pansertoget og udryddet store dele af bestanden af buffalo og den oprindelige urbefolkning, så var der ikke noget bedre, efter en travl dag på kontoret, at gå ind på en østersbar. Problemet var bare, at der ikke er så mange østers på prærien, til gengæld så var der meget kvæg!

• 1 Dusin oksetestikler
• Mel
• Salt
• Peber
• Paprika
• Hvidløg
• Cayenne

Bland melet med salt, peber, paprika, hvidløg og cayenne. Prærieøsters er temmelig store, så det er en god idet at halvere dem.

Vend testiklerne (helst ikke dine egne) i melblandingen og fritér dem i en gryde. De er klar når de er sprøde på ydersiden.

Serveres med peberodsauce og absurde mængder øl.

På Papua New Guinea er de antipoder, de vil sige at de går med hovedet nedad og fødderne opad. Dette er ikke det eneste der er besynderligt ved PNG. De har også flyvende hunde. Flyvende hunde har jeg spist flere steder og det smager faktisk godt, dog er det lidt svært for mig for det er er sådan et sødt dyr med store brune øjne. Nå opskriften skal i have alligevel.

• 6 Flyvende hunde
• Salt
• Peber
• Vegetabilsk olie
• Vand

Stik en pind igennem de flyvende hunde og rist dem over gløderne på et bål og fjern derefter kødet fra skroget. vend kødet i mel salt og peber. sauter i en gryde i olie til kødet er brunet og hæld vand over, til kødet er dækket. Lad kødet simre en små 20-30  minutter.

Serveres med sødekartofler eller ris

Efter 2000 års fravær er bæveren nu blevet genudsat i den danske natur. Det var sandelig på tide, her er en lækker opskrift på bæverhale.

• 2 Bæverhaler
• 1 halv kop vineddike
• Salt og peber
• 2 Teske natron
• 1 kvart kop mel
• Smør
• 1 glas tør sherry
• 1 teske Collmans sennep, pulver
• 1 teske sukker
• 1 skvæt Worchestershire sauce, husk at det udtales: Wuster

Flå bæverhalerne, skær fedtet af og vask dem i en saltopløsning. Læg halerne i en blanding af vand, eddike og salt. Stil dem koldt natten over.

Vask halerne i koldt vand, læg dem i en gryde og dæk dem med en blanding af vand og natron. Kog op og lad simre i 10 minutter. Tør halerne og vend dem i mel. sauter dem derefter i smør på en pande ved lav varme indtil de er møre.

Bland sherryen med sennep, sukker og Worcestershire sauce. Hæld blandingen over bæverhalerne og lad hele pærevællingen simre i 10 minutter.

Serveres med tyttebær og indtages iklædt en canadisk skovmandsskjorte.

Næste gang Fido har tygget på dine sko så prøv denne ret!

Denne ret synes, at være på sin plads i en politisk ukorrekt kogebog i disse tider hvor man fra parnasset dagligt proklamerer at store dele af den danske befolkning er i besiddelse af en indre svinehund, en hunderace der angiveligt ikke går så godt i spænd med de på parnasset så udbredte Pavelovs hunde. Der er således hunde nok i det dansk retoriske danske landskab til, at en enkelt eller to kan havne i kødgryden uden, at nogen vil savne dem.

• 500 gr. Hund skåret i tern... husk at fjerne loppehalsbåndet
• 1 dl. Kokosfløde
• 5 dl. Kokosmælk
• 3 Spiseske våd karry
• 5 Kardemommefrø, ristede
• 1 Stang kanel
• 2 Kartofler, skrællede og skåret i tern
• 1 Spiseske usaltede jordnødder
• 3 Laurbærblade
• 3 Spiseske nuac man
• 3 Spiseske palmesukker hakket
• 3 Spiseske tamarindsaft

Sauter karrypasta og kokosfløde i 5 minutter. Tilsæt kødet og steg i 8-10 minutter. Tilsæt kokosmælken, lad det komme i kog og lad det simre i 10 minutter. Tilsæt resten af ingredienserne og kog videre til kødet er mørt.

• 1 Stort sælhjerte
• 1 Kop brødkrummer
• 1 Teske persille
• 1/2 Teske salvie
• 1/2 Teske salt
• 1/4 Teske peber
• 1 Hakket løg
• 2 Teske smeltet smør
• Bacon i skiver

Læg sælhjertet i vand med salt i, og stil det koldt i cirka 12 timer.

Vask derefter hjertet og skær fedt og vener af. Skær hjertet i tykke skiver. Smør et ildfast fad med smør. Bland brødkrummer, persille, salvie, salt, peber og hakket løg. Placer nu skiver af hjerte, brødkrummer og bacon i lag i det smurte fad og afslut med, at hælde smeltet smør over.
Dæk fadet med sølvpapir og bag i ovnen ved 200 grader i 2 timer.

Det her er en ret jeg forventer vil forarge alle piger i den skolesøgende alder, og alle jer der abonnere på ponybladet vil jeg blot advare om, at tage på ferie i Kasakhstan, hvor gæstfriheden påbyder værterne (inden man bliver kidnappet), at servere fx fyldt heste rectum!

• 5 Kg. Hestekød
• 5 Kg. Nyrefedt
• 350 gram Salt
• Endetarmen fra en hest
• Hvidløg og peber efter behov

Kødet gnides med salt og opbevares et køligt sted i 1-2 dage. Endetarmen vaskes ligeledes i saltvand og opbevares køligt. Den sidste del af tarmen foretrækkes, idet den er tykkest.

Kødet og nyrefedtet skæres i små stykker og blandes med hvidløg, salt og peber. Fyldet proppes i tarmen der bindes i små pølser. pølserne hænges køligt i 3-4 timer. Pølserne ryges en 12-18 timer over tæt røg ved en temperatur på cirka 50- 60 grader.
Derefter hænges pølserne tørt ved 12 grader i 2-3 dage.

B-B-Q BJØRN

• 1 Halvt kilo bjørnekød skåret i terninger
• 200 gram bacon skåret i terninger
• 1 Kop flåede tomater hakket groft
• 1/3 Kop tomatpure
• 2 Teske balsamico eddike
• 1 Løg skåret i skiver
• 1 Teske citronsaft
• 1 Teske chilipulver

Svits bjørnekødet sammen med bacon på en stegepande. Læg kødet i et smurt ildfast fad. Bland resten af ingredienserne og varm dem op på stegepanden. Hæld sovsen over bjørnekødet. Dæk det ildfast fad med sølvpapir og bag i mindst 2 timer ved 200 grader. Rør jævnligt rundt. Når kødet er mørt, er retten færdig. 

Dette er en ret Teddy Rosevelt ikke ville have spist!

Her er en enestående chance for, at komme i kontakt med din indre sækkepibe. Der er desværre uendeligt mange måder, at lave haggis på, så jeg er sikker på, at der nok skal være være mindst en, kilt, dirk og kølle iklædt rødskægget højlandsbarbar der vil hæve sin spæde røst og gøre mig opmærksom på, at det ikke er en autentisk haggisopskrift. Men som en lemming (mon de i øvrigt smager godt?) i dødsforagt vil jeg straks kaste mig ud i det.

• 1 Par fårelunger
• 1 Fåremave
• 1 Fårehjerte
• 1 Fårelever
• 250 gram Friskt nyrefedt
• 3/4 Kop havregryn
• 3 Løg fint hakket
• 1 Teske salt
• 1/2 Teske peber
• 1/4 Teske cayenne
• 1/2 Teske reven muskatnød
• 3/4 kop fond

Vask lunger og maven, gnid dem med salt og skyl. fjern membranen og overflødigt fedt. Lad det ligge i koldt saltet vand i flere timer.

Læg hjertet og lever i koldt vand og kog op. Lad det simre under låg i 30 minutter. hak hjertet og riv leveren groft. Rist havregrynene på en pande, indtil de er gyldenbrune. Bland alle ingredienserne og stop blandingen løst ind i fåremaven. Pres overskydende luft ud af fåremaven (senere bliver der rigelig mulighed for selv, at presse luft ud af maven) og sy hjertet sammen. Prik hjertet med en syl og kog det i 3 timer.

Serveres med "neeps and nips", mashed turnips and nips of whisky.

DEJ:

• 3 Kopper hvedemel
• 1 Kop vand

KØDFYLD:

• 1 Kg. Hakket yakokse (gå ned til den nærmeste slagter i Tibet... og det er ikke den kinesiske politimester jeg tænker på!).
• 1 Løg hakket
• 1/2 Kg. Luo bo, hakket fint (en slags kinaradise).
• 1 Fed hvidløg
• 1 Teske ingefær
• 2 teske salt

Bland mel og vand og ælt det godt sammen. lad dejen stå tildækket i en halv time.
Rul dejen ud og tryk 12-18 cirkler ud, med et glas.
Bland resten af ingredienserne og læg en lille skefuld på hver dejcirkel. saml dejcirklen foroven og pres siderne godt sammen. Læg nu de små dejposer i en dampkoger og lad dem stå ved høj varme i en halv time.

Serveres med sojasauce, tsal (hakket tomat, løg og hvidløg) og yakoksemælk, det sidste dog kun som en sidste udvej hvis man ikke kan få tibetansk øl.

YAK-11

Læg venligst mærke til, at der i denne opskrift ikke er nævnt det afskyelige pulver, der i Danmark sælges under benævnelsen Karry. Karry kommer jo som bekendt ikke en krydderplante, men et konglomerat af krydderier. Karrypulver kan således ikke måle sig med den friske og ægte vare.

• 750 Gr. Vandbøffel
• 6 Teske jordnøddeolie
• 1 stort løg, skåret i skiver
• 4 Kryddernelliker
• 4 Grønne kardemommeskud, knust
• 3 Friske grønne chili, hakket fint
• 2 Tørrede røde chili, hakket fint
• 2,5 cm. Ingefærrod, revet
• 2 Fed hvidløg, knust
• 2 Teske koriander, pulveriseret
• 2 Teske "turmeric"
• 1/4 Kop tamarindejuice
• Salatblade og vand

Skær kødet i mellemstore terninger. Varm olien i en stor gryde og brun kødet.
Fjern kødet og kom løg, kryddernelliker og kardemomme i gryden og steg i cirka 8 minutter eller indtil løgene er gyldne. Kom chili, ingefær, hvidløg, koriander og turmeric i gryden og steg i 2 minutter

Kom kødet i gryden igen, og kom 60 ml. vand i gryden og lad det simre under låg i en time. Rør nu tamarindejuice i retten og drys med salt, dæk gryden igen og lad retten simre yderligere 15-30 minutter eller indtil kødet er mørt. 

Serveres på en bund af salatblade.

Efter sigende så jager man ikke isbjørn på grund af kødet. den norske pelsjæger Rudi, også kaldet Rudi bjørnedræberen har rekorden i jagt på isbjørn. Han skød 200 på en jagtsæson i Østgrønland i 20erne. Rudi spiste så vidt jeg ved ikke isbjørnekød bl.a. på grund af trikiner, her er nu alligevel en ret til minde om den store jæger Rudi.

• 1 Isbjørnesteg
• 1/2 Kop vineddike
• 1 Teske salt
• 4 Kopper vand
• 3 Skiver bacon
• 1 Løg
• 1 teske salt
• 1/4 Teske peber

Skær fedtet af kødet og skyld kødet i koldt vand. Læg kødet mindst to timer i vand, salt og vineddike. 
Tør kødet, i et rent viskestykke. Læg stegen i et ildfast fad, på en bund af de hakkede løg og læg baconskiverne oven på stegen. Steg i ovnen ved høj varme i mindst to timer, brug et stegetermometer til, at fastslå hvornår den er færdig. Et kvarter før stegen er færdig, fjernes baconen og stegen pensles med smør og der drysses salt og peber på stegen.

Hvis intet andet kan få de politisk korrekte op på barrikaderne, så skal denne ret nok få Greenpeace og dyreværnet på nakken af mig. Personligt er jeg selv en varm tilhænger af naturbeskyttelsesprogrammer, når de er nødvendige, men når det gælder jagt på fx. grind der ikke er truet, så har jeg svært ved at forstå, at det er så meget værre end at blæse hjernen ud på en overfodret og håndtam fasan? Hvalkød smager i øvrigt fantastisk godt!

• 2 Kilo hvalkød (grind, hvidhval, kaskelot alt kan bruges).
• Vand 
• 1 Teske natron
• Smør, salt og peber

Cumberlandsauce

• 1 Skalotteløg
• 1/4 skal fra appelsin
• 1/4 skal fra citron
• 3 Spiseske vand
• 4 Spiseske ribsgelé
• 1 dl portvin
• saft fra en appelsin
• 1 Teske sennep
• 1 Drys stødt ingefær
• 1 Drys cayennepeber
• Salt og peber

Skær kødet ud i 4 bøffer.

Lad kødet ligge i en saltopløsning i en times tid og hæng derefter kødet op, og lad det dryptørre, dette fjerner samtidig blodet.

Placer kødet i en stor gryde, drys natron over og fyld gryden op med vand og lad kødet simre i 20 minutter. Tag kødet op og tør det af i et viskestykke. smelt smørret i en stegepande, drys kødet med salt og peber, steg på en pande ved lav varme. Lad kødet stege en time, vend bøfferne ofte.

Hak skalotteløget fint. Skyl appelsinen og citronen godt. Skær ¼ af skallen i smalle strimler. Kom løg og citrusskaller i en gryde sammen med vandet, og kog det et par min, til det er klart. Lad det dryppe godt af i en sigte. Varm portvin og ribsgelé op i en gryde, til geleen er smeltet. Lad det køle af. Pres saften af appelsinen og citronen. Bland den med portvin og ribsgeleen. Tilsæt løg og citrusskaller. Smag til med sennep, ingefær, cayennepeber og salt - bland godt. Hæld saucen i en skål og sæt den i køleskab mindst ½ time og hæld saucen over bøfferne. 

Da jeg var barn læste jeg i en bog, at "de danske soldater ved Dybbøl faldt på valen", dette udsagn skabte i mit uskyldige barnesind et forunderligt og mystisk billede af hvad der var forgået i en af danmarkshistoriens største katastrofer.

Her er i øvrigt hvad Dr, G. Hartvig skrev om hvalen i 1878:

"Hvalerne ere de fuldkomneste af alle de væsner, der befolke det umålelige verdenshav. ved deres indre bygning nærme de sig endog i mange henseender mennesket (dette kan man ved selvsyn observerer om sommeren på stranden. forfat. anm.), "Hvalens fejghed står i en sælsom modsætning til dens kæmpemæssige kraft, thi naar blot en fugl sætter sig paa dens ryg, viser den ofte tegn på uro og skræk" .

Ja er det ikke underligt, at store dyr er så bange. Elefanter er jo som alle ved bange for hvide mus... måske burde meget store dyr overveje, at gå til karate!

Befri Willy... og spis ham!

Hænger katten lidt med næbbet, så er det måske på tide, at skifte misser ud. Hvad gør man så med børnenes kæledyr når de dør (jeg skal ikke her nævne en tidligere konservativ vælgerforeningsformand i Farum ved navn, der blev fornærmet da menighedsrådet forbød hende, at begrave familiens hest ved den gamle middelalderkirke). Mit forslag er, at lade misser indgå i et organisk kredsløb, helt i økologiens ånd.

• 300 Gram hakket kat
• 2 Fed hvidløg
• 1 dl. Olie
• 500 g. friske risnudler
• 1/2 Spiseske sojasauce
• 6 salatblade
• 2 Spiseske skalotteløg
• 1 dl. vand
• 3 Teske lys sojasauce
• 1 teske majsstivelse, blendet
• Salt og peber

Brun hvidløgene i 6 spiseske olie. Tilsæt nudlerne og sauter i 1-2 minutter, og tilsæt samtidig mørk sojasauce. Hæld nudlerne over salatbladene. Brun skalotteløgene i resten af olien. Tilsæt kød, vand og lys sojasauce. Rør det godt.

Kom den blendede majsstivelse i, når saucen begynder, at koge. Smag til med salt og peber. Lad det simre et par minutter indtil saucen bliver cremet og klar. hæld blandingen over nudlerne og server.

U PONNYA'S NWA MEE HINGA Vandbøffelhaler

Oh at rejse "ad flotillens gamle vej", "fuld af flyvefisk i leg", ud der øst for Suez, der hvor sidste mand er først, hvor de 10 Bud ikke gælder, og hvor folk kan føle tørst".

Hvis budgettet ikke lige kan bære en rejse til Burma så lav en vandbøffelhalesuppe. det ville i øvrigt være forfærdeligt politisk ukorrekt, hvorimod en rejse til besættelsesmagten Kina ikke er det... sært?  Måske kan den olympiske komité forklare hvorfor? Nå nej, kommer jeg lige i tanke om, det er jo det de ikke kan!

• 1/2 Kilo bøffelhaler

• 2 Fed hvidløg, hakket fint

• 1 Teske nam pya ye, burmesisk fiskesovs

• 1/2 Teske salt

• 4 Kopper vand

• 1/2 Teske peber

• 1/2 Bundt kyaung ban, vitex trifolia... en slags brøndkarse

Grill halerne over hvidglødende kul i cirka 15 minutter eller til de er svagt forkullede på overfladen. Kom halerne og resten af ingredienserne undtagen kyaung ban i en gryde og kog under låg ved svag varme i en time. Kom derefter kyaung ban i gryden og kog yderligere i 3 minutter.

Serveres med øl.

Waterbuffalo á la americaine

Her er en spændene variation over den klassisk morgenmad!

• 5-6 Egern, flået og renset

• 2 Kopper cornflakes

• Smør

• 3-4 Kopper kyllingefond

• 1 Kop hvedemel

• 1 pose ægnudler, 200-300 gram

• 1 Pose reven mozzarella ost

• 1/2 Kop ristede løg

• 1 Teske timian

• 1 Teske hvidløgspulver

• 1 Teske salt

• 1/2 Teske peber

Kog egernene til de er møre og køl dem ned til stuetemperatur. Smelt smørret på en pande, tilfør cornflakes og hvidløgspulver. Steg til egernene er sprød. Læg cornflakes i et ildfast fad.

Kog nudlerne. Smelt smør på en pande og tilfør mel og lad det brune, hæld derefter kyllingefond på panden, rør rundt til det bliver cremet. Kom timian, salt og peber i. Skær egernkødet fra knoglerne og kom kødet i saucen.
Hæld nu retten over cornflakes og drys ost og stegte løg over. Bag retten ved 200 grader i 45 minutter.

FYLDT GIRAFHJERTE

• 1 Girafhjerte
• 1 Kop brødkrummer
• 1 Bundt bladselleri, hakket
• 1/2 teske smeltet smør
• 1 Lille løg, hakket
• 1/2 Teske salvie
• 1/4 Teske peber
• Mel

Tør hjertet af med en fugtigt klud, og lad det ligge i vand natten over.

bland resten af de ovenstående ingredienser. Tør hjertet i et viskestykke og skær toppen af, og stop fyldet i hjertet. Sy åbningen sammen og vend det i salt,  peber og mel.
Læg hjertet i et ildfast fad, dryp lidt smeltet smør over og dæk med sølvpapir.
Lad hjertet bage ved 250 grader i cirka 3 timer.

Jagt på giraf er helt fint med mig,
 jeg gad bare ikke grave hullerne!

Denne opskrift fandt jeg på Internettet, som i øvrigt er en uudtømmelig kilde til det unødvendige og bizarre. De fleste i Danmark drikker Coca-Cola. Personligt synes jeg, at Pepsi smager bedre. Pepsi har en subtil og raffineret eftersmag af kanel. Den mest velsmagende cola der findes er dog Dr. Pepper, den er lavet på blommeekstrakt og var oprindeligt et middel mod hård mave. den er kvalmende sød og lugter parfumeret, en kombination der på forunderlig vis understøtter den syntetiske smag af alle de lækre E-numre!

• 1 Halvt kilo oksekød
• 3 Spiseske mel
• 1 Teske salt
• 2 Spiseske olie
• 1 Fed hvidløg
• 1/2 kop cola
• 1 Kop vand
• 1 Teske Worcester sauce
• 1 Kop cremefraiche
• Persille, salt og peber

Skær kødet i små terninger, og vend kødstykkerne i mel og salt.
Brun kødet i olie i en gryde og kom hakkede løg, hvidløg, cola og 1/4 kop vand i gryden. Lad det simre ved lav varme i 30 til 45 minutter eller indtil kødet er mørt.

Bland resten af melet (cirka to spiseskeer) med 1/2 halv kop vand og Worcester sauce indtil der ikke er klumper. Rør denne blanding med kødet i gryden og lad det simre i 2-3 minutter.

Rør cremefraichen i, når cremefraichen begynder, at boble. Serveres med kartoffelmos og... tja hvorfor ikke et glas cola.

• 2 Fede markmus
• Bacon
• Alkohol, Rød Aalborg fx.
• Mel
• 8 Hvidløgsfed
• 1/2 Liter piskefløde
• Salt og peber

Flå, rens og vask et par fede markmus uden, at fjerne hovederne. Læg dem i en lille gryde og dæk dem med alkohol, lad musene trække i 2 timer. Skær en anstændig luns af baconen og steg det langsom for, at udvinde fedtet. Tør musene med et viskestykke og vend dem i en blanding af mel, peber og salt. steg dem i baconfedtet i 5 minutter. Hæld en lille kop alkohol over og læg 6-8 hvidløgsfed i gryden. læg låg på og lad retten simre i et kvarter.
Kog fløden op i en anden gryde og lad musene simre med i yderligere et kvarter.

Anret musene og hæld flødesaucen over.

Der er steder i Frankrig hvor man spiser rotter der har levet i en vinkælder. Rotterne drikker angiveligt af vinsjatterne, hvilket giver kødet en særlig pikant smag.

• 1 Rotte
• Skalotteløg
• Olivenolie

Flå rotten og tag indvoldene ud. Smør rotten med olivenolie og knuste skalotteløg. Sæt rotten på et træspyd og rist den over et bål lavet af gamle knuste vintønder.

Server med en flaske lokal rødvin, brød og udsigt til en stjerneklar nat i Provence, voila!

VESTAFRIKANSK ROTTE

• 1 Stor rotte

• 2 Hakkede tomater

• Smør

• Jordnøddeolie

• Små hakkede chili, skåret i skiver

• salt og peber

Flå en stor vestafrikansk fanget i en sukkerrørsmark og tag indvoldene ud. Flæk rotten og steg den på en pande i en blanding af smør og jordnøddeolie. Dæk med vand og kom hakkede tomater, små røde chili og salt på panden. Lad retten simre til rotten er mør.

Serveres med ris.

• 1 Stinkdyr
• 1 bundt bladselleri, hakket
• 3 Fed hvidløg
• 2 Store rødløg, skåret i både
• 1 Stort madæble, skåret i både
• 3 små chilipebre
• 1 Kop vineddike
• 3 teske salt
• 1 Glas Barbecuesauce efter eget valg

Fjern... og jeg kan ikke understrege dette nok, FJERN kirtlerne fra stinkdyret. Flå og rens dyret. Kom alle ingredienserne i en stor gryde og hæld vand i gryden, indtil stinkdyret er dækket af vand. Kog ved lav varme i cirka 1-2 timer eller indtil kødet er mørt.

Skær kødet af knoglerne og pensl kødet  med barbecuesauce og placer i en bradepande. Sæt bradepanden i en forvarmet ovn ved 200 grader, på en rist midt i ovnen. Lad kødet stege i ovnen  i 45-60 min. eller til det har en gylden overflade.

The "Skunk"

• 1 Bisamrotte
• 1/4 Teske
• 1/2 Kop mel
• 3 Teske fedt, ukrydret svinefedt fx.
• 3 Store løg skåret i skiver
• 1 Kop cremefraiche
• Vand, salt og peber

Flå og rens bisamrotten, fjern fedt, duftkirtler (vigtigt!) og det hvide væv der sidder på indersiden af hvert ben.
Lad rotten ligge i vand med salt natten over.

Tør rotten af med et viskestykke og skær kødet fra knoglerne. Skær kødet i mindre stykker. Vend kødet i en blanding af mel, salt og paprika. Smelt fedtet på en stegepande og kom kødstykkerne på panden. Sauter indtil kødet er brunet og kom derefter løgskiver, salt, peber og cremefraiche over retten. Dæk panden med et låg og lad retten simre ved svag varme i en time.

Nu er tiden inde til en nem og enkelt ret, jeg vil nærmest kalde den eskimoernes svar på sushi.

• 2 Sælluffer
• Hvalspæk

Skær lufferne af en sæl. Læg lufferne i en spand med hvalspæk. Stil lufferne koldt i 2 uger, hvis man ikke lige bor i nærheden af indlandsisen, så vil jeg forslå et aflåset skur og så bede til, at vinden ikke skifter de næste 2 uger!

Efter to uger tages lufferne op. Skrab hårene af og skær kødet i mundrette terninger... bon appetit!

• 1/2 Kilo bjørnekød
• 1/2 Kop mel
• 1/2 Teske salt
• 1/2 Teske Peber
• 1/2 Kop vand
• 1/2 rødvinseddike
• 3 Spiseske sojasauce
• 1 Kop hakkede og syltede ananas og fersken
• 1 Grøn peber, skåret i skiver
• Smør

Skær bjørnekødet i mindre stykker og vend kødet i en blanding af mel, salt og peber. Steg kødstykkerne i smør til det er brunet.

Kom derefter vand, vineddike og sojasauce i gryden. rør godt rundt, kom låg på gryden og lad det simre i 45 minutter.
Kom derefter de syltede frugter samt de grønne pebre i gryden, dæk igen med låg og lad retten simre yderligere en halv time.

Server med stegte nudler eller stegte ris.

Kuduen er min yndlingsantilope, et majestætisk dyr med monumentale proportioner, en smuk pels og et nobelt hoved  med ædle øjne... og den smager godt!

• 1 Stor kudu steg, skåret ud af flanken

• 1 Teske havsalt

• 1/2 Kop hakkede purløg

• 2 Teske hakket persille

• 1/2 Kop vineddike

• 4 Skiver franskbrød

• 1/2 kop sødmælk

• 2 Kopper fint hakkede gulerødder

• 4 Spiseske reven ost

• 6 skiver bacon

• 4 Spiseske bacon

• 1/2 Kop pekannødder

• 1 Laurbærblad

• Peber og timian

Gnid kødet med salt, peber og timian. Placer stegen i et ildfast fad sammen med purløg, persille og vineddiken. Lad stegen stå køligt natten over.

Lad brødet trække i mælken og mos derefter brødet, med gulerødder, ost, bacon og nødder.
Tag stegen ud og tør den med et viskestykke. Spred brødmassen udover kødet. Rul kødet sammen og binde den med en snor.

Varm olien på en pande og steg kødet indtil den er lysebrun på alle sider. Læg kødet i en gryde og dæk med vand og kom laurbærbladet i vandet. Kog i 3 timer. Skæres i skiver og serveres med grillede majskolber.

• 1 Opossum

• 2 Røde pebre

• 1 Teske salt

• 1/4 Teske sort peber

• 1/8 Teske salvie

• 2 Spiseske citronsaft

• 4 store yams, skrællet og skåret i terninger

• 1/4 Kop rørsukker

• 1/2 Teske kanel

• 1/8 Teske ingefær

Flå dyret og placer det i en gryde, med de røde pebre. Dæk med koldt vand og lad det koge i en time. Tag opossumen ud og læg den i et ildfast fad i ovnen. Hæld 1 kop vand i fadet. Drys dyret med salt, peber, salvie og citronjuice. Læg yams rundt om stegen og drys sukker,  ingefær, kanel over yamsen. Dæk det ildfaste fad og lad retten bage ved  cirka, 200 grader i to timer eller til stegen er sprødstegt. 

• 1 vaskebjørn, flået og renset
• 2 Liter vand
• 1 Teske salt
• 1 Dåse majs
• Bladselleri, persille, mel og croutoner

Skær vaskebjørnen i små tern og kom i en gryde med vand og salt. Lad vaskebjørnen koge i 3-4 timer med låg.

Hæld suppen igennem en si og fjern knoglerne fra kødet. Læg kødet tilbage i suppen og kom bladselleri og persille i gryden. Jævn suppen med lidt mel og rør godt rundt. Til slut kommes croutoner i retten.

Da jeg planlagde denne hjemmeside, der var kænguru stadig en temmelig eksotisk spise i Danmark, desværre så går udviklingen en del hurtigere end min skrivehastighed. Jeg har således bestemt mig for, at kænguru er blevet alt for ordinært til denne bog. Dødsstødet kom i øvrigt  da der i en tilbudsavis fra den lokale købmand, var tilbud og en opskrift på kænguru.
Næste gang jeg går i gang med et lignende projekt, tror jeg nok, at et kursus i tolvfingersystemet vil indgå i planlægningen!

Jeg kender kun en opskrift på elefant, den er til gengæld enkel. Skær en stor luns kød ud af elefanten (husk at skyde kræet først). I Afrika er det foretrukne jagtvåben ikke Holland & Holland men derimod, den russiske AK47. Det er en temmelig effektiv riffel og med en så høj skudkadence, at den næsten kan save en elefant over... eller en turist eller politisk modstander.
Tag kødet og smid det en i et bål og skær kødstykker af, efterhånden som det bliver branket. Fremgangsmåden er det samme med flodhestekød. Mit forhold til flodheste er i øvrigt lidt anstrengt  efter, at en flodhest angreb min kano på Zambezi floden.

I modsætning til hvad mange tror, så er elefanter og flodheste ikke et specielt truet dyr i store dele af Afrika og der  er legal jagt i blandt andet Sydafrika og Zimbabwe... desværre er man det sidste sted mere interesseret i, at skyde hvide landmænd og politiske modstandere!

I nogle nationalparker vil man foretrække, at afskyde en større mængde dyr, idet mange elefanter samlet på et sted rydder al vegetation til skade for andre dyr. Det er ofte frygten for verdensopinionen der afholder parkerne fra en fornuftig vildtpleje. Man har opgivet, at forklare, at der i nogle lande er for mange elefanter grundet en dygtig vildtadministration og i andre lande er der for få elefanter grundet tab af habitat, krybskytteri, borgerkrig og korruption. Man kan derfor, med god samvittighed spise elefant eller flodhest hvis dyret er skudt med en legal licens, det skal dog understreges at det efter min opfattelse smager ad hekkenfeldt til, desuden er elefanter et så intelligent dyr, at det faktisk er lidt usympatisk, at skyde det for sjov... jeg er vist ved, at blive blød på mine gamle dage.

Jeg har i øvrigt et lidt anstrengt forhold til flodheste, nogle år siden roede jeg kano på Zambezifloden sammen med en kammerat. Floden var fyldt af tonstunge flodheste der på trods af et svagt lattervækkende udseende er et dødsensfarligt dyr der afkræver mange liv hvert år i Afrika. Vi skiftede side i floden for at komme væk af de store dyr der lå som øer i vandet, vi kom tæt forbi bredden. Ud af min venstre øjenkrog så jeg en grå masse på størrelse med en gigantisk kummefryser.
Med en lyd som Milano-ekspressen, der med en last bestående af 2000 levende svin kører ind i en lavine, kom flodhesten bragende mod os. Lyden da den ramte vandet, bliver kun overdøvet af mit brøl om at komme væk. Det tonstunge dyr piskede vandet til skum, samtidig med at den med sin roterende hale spredte gødning og almen rædsel. Årene var stukket dybt i vandet og vi roede alt, hvad vi kunne. Flodhesten dykkede og løb under kanoen. Hvis den var gået op var vi færdige, den ville gribe os i vandet med sine gigantiske kæber og rive et lem af.
"Hvor er sololien?", min kammerat for hvem alvoren endeligt var gået op, vurderede, at en flodhest var at foretrække frem for røde skuldre. 50 meter fra os dukkede flodhesten op af vandet og brølede. Kanoen havde fået så meget fart på, at da vi ramte sandbanken, sad vi ubehjælpeligt fast. Stilheden er massiv oven på flodhestens angreb. Endeligt sprang min kammerat ud i vandet hvor der ikke var mere end tredive cm. Dybt, og trak kanoen løs. Han hoppede op i båden. En "træstamme" på størrelse med kanoen drev ind under båden. Den slog med halen og var væk.

Min første oplevelse af flodheste var som barn da jeg med mine forældre besøgte Zoologisk Have. I flodheste bassinet havde man lige skiftet vand og skuret væggene. En dyrepasser slap en flodhest en i indhegningen og ned i vandet, i samme øjeblik spredte den sin gødning med sin roterende hale, så der var flodheste gødning overalt også på dyrepasserens kasket og mit ene brilleglas. Han så livstræt ud og sukkede ”Det gør de hver gang”, siden er jeg aldrig gået I vandet hvis der har været flodheste i først.

Til slut et godt råd, hvis du opholder dig i en bil og der er elefanter i nærheden, så brug ikke hornet med mindre du keder dig rigtig meget. Lad mig sige det på den her måde, at hvis du bruger hornet, så får du også svaret på den gamle gåde der lyder; hvordan får man plads til fire elefanter i en bil?

Svar; Placer to på forsæderne og to på bagsædet!

Tørret kød spises overalt i Østafrika, men specielt i Sydafrika er det udbredt. Hvis man er lidt sulten og der er lang tid til næste måltid (på safari for eksempel)  så er det rart, at have lommen fyldt med biltong.

• Alt vildtkød kan bruges, inkl. struds og krokodille
• Salt
• Eddike

Skær kødet i strimler, følg musklernes længderetning. Strimlerne skal være et par cm. brede og cirka 1 cm. i tykkelsen. Vend strimlerne i masser af groft køkkensalt og læg derefter kødstrimlerne i en saltlage natten over. Dyp et viskestykke i eddike og vrid det tørt. Tæsk kødet med viskestykket. Hæng kødet op et sted, hvor der er tørt, masser af frisk luft og ingen direkte sol.

Kan spises når kødet er helt tørt og læderagtigt.

IMPALA POTJIEKOS Impala gullash

Potjiekos er simpelthen det bedste der findes! Maden tilberedes i en trebenet støbejerns "potjie". Men for, at det skal smage helt fantastisk, så skal måltidet indtages under Sydkorset i den afrikanske "veld".

Hvis du ikke lige har råd eller tid til, at rejse til Kap provinsen eller Oranje fristaten, så læs i stedet "Jock of the Bushveld" skrevet af Sir Percy FitzPatrick. Glem alt om "min Afrikanske Farm" skrevet af Blixen og broderens "Safari", Jock er bogen om Afrika!

• 2 Kilo impalakød, skåret af knoglerne i små terninger

• 5 Spiseske mel

• 1 Spiseske salt

• 1 Dåse champignonsuppe

• 4 Kopper æblejuice

• 1 Kop tør sydafrikansk hvidvin

• 4 Store kartofler skåret i terninger

• 5 Gulerødder, skåret i terninger

• 4 hakkede løg

• 1 Squash, skåret i terninger

• 4 Tomater, hakket groft

• Peber og reven muskatnød

Steg kødet i gryden, til det er brunt. Vend mel, peber, muskat og salt med kødet. Opvarm æblejuice, champignonsuppe og hvidvin og hæld det i gryden. Lad retten simre i 3-4 timer under låg. Kom grøntsagerne i gryden og lad retten simre yderligere en halv time. Serveres med kogte søde kartofler og majs.

Næste gang du sidder i en bil (Mercedes fx.) der ikke klarer elgtesten, så husk denne opskrift.

• 1 Overkæbe, fra en elg

• 1 Stort løg

• 1 Fed hvidløg

• 1 Teske salt

• 1/2 Teske peber

• 1/4 Kop eddike

• 1 Brev sylte krydderi

Man tager en elg og skærer overkæben af dyret lige under øjnene. Placer kæben i en gryde eller rettere et kar! Hæld vand i karret til kæben er dækket og kog i 45 minutter.

Fjern kæben og hæld koldt vand over. Fjerne pelsen, dette gøres ved, at hårene plukkes. Vask kæben grundigt i koldt vand til der ikke er mere pels.

Placer kæben i en gryde og hæld koldt vand over. Kom løg, hvidløg, krydderier og eddike i vandet. Kog op og lad det simre til kødet er mørt. Lad det stå køligt natten over.

Skær kødet fra knoglerne og fjern brusk. Der vil være to slags kød, lyst kød fra næsen og mørkt kød fra kind og læber. Skær kødet i strimler og læg det lag på lag på et fad. Det ene lag bestående af lyst kød, det næste lag af mørkt kød etc. Opvarm den fond som kødet lå i natten over og hæld det kogende over kødet på fadet. Lad det stå koldt til fonden er stivnet og blevet til gelé. Skær i skiver og server koldt.

Overskriften hentyder  ikke til jagtmetoden, men derimod tilberedningen.

• 2 Kilo bjørnekød

• 200 Gram bagesoda

• 1/2 Kilo salt

• 300 Gram salpeter

• 100 spiseske sukker

Salt kødet lagvis i en spand. Lad kødet stå natten over. Lav en blanding af soda, salpeter og sukker i 3 liter varmt vand og lad også denne blanding stå natten over.

Hæld blandingen over kødet og lad det stå køligt et par dage.

Hæld vandet fra, kog den op og skum overfladen for urenheder og blod. Hæld vandet over kødet igen og dæk spanden med en tallerken. Lad spanden stå mørkt og køligt i cirka 4-6 uger. Kødet kan herefter spises kogt eller råt.

I Sydafrika er grillet mad (braai) næsten en religion. Diskussionerne om hvor man kan købe de bedste pølser kan blive temmelig højlydt. For at gøre en lang historie kort, så stammer traditionen fra de gamle "vortrekker" der rejste nordpå på flugt fra civilisationen og det britiske imperium. I dag kører man ud i den afrikansk "velt" med sine venner, tænder et bål, lægger en rist over bålet og drikker en masse øl men mens man venter på, at ilden dør ud og kullene bliver hvidglødende. Herefter lægges store impala bøffer og vortesvinspølser på risten. Hæld øl over og spis med piri-piri. Hvis det er en skyfri aften, så kan man ligge på ryggen og se uendelige stjernetåger og Sydkorset lyse op, tro mig livet kan ikke blive bedre. 

• 1 Kilo svineører
• 2 Liter vand
• 1 Teske alun
• 2 Kopper vineddike
• 2 Kopper rørsukker
• 1 Teske salt

Kog halvdelen af vandet med alun i cirka 5 minutter og henstil køligt.
Kog eddike, sukker og salt, til sukkeret er helt opløst og henstil køligt.
Kog ørene i resten af vandet i 20 minutter. Tag ørene op og skær dem i relativt brede strimler. Læg strimlerne i alun blandingen  og lad dem trække i 2 timer. Skyl derefter i rindende vand. Tør strimlerne i et viskestykke og pres dem ned i et tomt syltetøjsglas. Hæld derefter vineddike blandinge over. Skru låget på og henstil køligt i 3 dage.

Serveres som snack til øl.

Her er en egnsret fra højlandet i Papua New Guinea som jeg ikke selv har smagt... endnu!

Min gamle biologilærer, Reumert Rasmussen der var medlem af Eventyrenes Klub, havde efter eget udsagn spist menneskekød på New Guinea (selv var han ikke karrig med, at uddele huskekager!). Efter hans udsagn var håndfladerne det mest velsmagene. Rasmussen mente, at det var en mand fra nabostammen der var blevet dræbt i en mindre træfning.

Kannibalisme har efter nogles mening været ganske udbredt på New Guinea. Nogle steder har man ikke spist naboerne men holdt sig til afdøde familiemedlemmer,  men lige et godt råd inden du tilbereder og spiser svigermor... tjek lige udløbsdatoen.

Her er hvad Mbisins, efter en hovedjagt fortalte forfatteren og globetrotteren Arne Falk Rønne i 70erne:

"Hjemme i yeuen blev der stor glæde, og alle voksne mænd dansede hele den næste dag, mens nogle af min fædre skar Bontus krop op og kogte hans kød og indvolde i en stor jowse (jordovn), som de gravede midt på pladsen foran mændenes hus. Noget fik vores kvinder at spise, men det bedste...Kønsorganet og leveren...satte fædrene til livs, mens de fortalte om andre måltider på mennesker. Jeg måtte ikke få kødet endnu, for jeg var ikke indviet. Gennem et hul i kraniet blev der i det afskårne hoved stukket et hult bambusrør ind i hjernen. På den måde blev hjernemassen suget ud...Af medicinmanden...og lagt over i en an. Mine fædre spiste spiste hjernen med larver fra sagoplanterne og med mos af sago, alt imens de rensede hovedet, fyldte øjenhulerne og næsehulrum med harpiks og satte strandskaller og perler i harpiksen. Til sidst pyntede de kusjen med kasuarfjer". Mbisin  afsluttede sin beretning med, at sige "mit folk har drevet hovedjagt så længe verden har bestået".

Hannibal Lector ville nok anbefale en tør Chianti. Kun et spørgsmål står tilbage, hvor mon stegetermometeret skal placeres?

PS. Der er flere der har fortalt mig, at de føler det er krænkende og grænseoverskridende, at jeg fortæller om menneskekød i en kogebog. Til dem må jeg sige, at det var et valg mellem menneskekød og rå østers... og jeg valgte altså det mindst ulækre!

Denne opskrift var at læse i Alexandre Dumas: Le Grand Dictionnaire de Cuisine. Paris 1873 – her citeret fra Henry Notaker: Gastronomi – til bords med historien. Viborg 1988

Man tager en eller flere fødder fra en ung elefant. Læg dem i lunket vand i fire timer og fjern så skind og ben. Del dem derefter på langs i fire dele og skær stykkerne i to. Giv kødet et kvarters opkog, læg det derefter i koldt vand og lad det løbe af i en serviet. Tag så en jerngryde, som kan lukkes tæt til. Læg to skiver Bayonne-skinke i bunden af gryden, derefter elefantkødet, fire løg, et hvidløg, nogle indiske krydderier, en halv flaske madeira og tre spiseskefulde god bouillon. Sæt låget på gryden og lad den koge over svag varme i 10 timer. Skum fedtet af, si kraften, kog den ind og tilsæt et glas portvin og 50 små peberfrugter, som først har fået et opkog over kraftig varme og i rigeligt vand, for at de skal holde sig grønne. Saucen bør være kraftigt krydret, pas især godt på netop denne ting.

Dette er en klassiker fra Borneo, der smager betydeligt bedre end det umiddelbart ser ud til

• Gigant bambus
• 1 halvt glas Salt
• Vildsvin
• Ris
• Peber
• Chili

Man tager en kæmpe bambus og skære en sektion (to knæ) ud således, at man har en beholder. Skær vildsvinet i terninger, ikke for små. Bland kødet med to håndfulde dampet ris og resten af ingredienserne. Benyt en træ slev ellers rådner kødet. Kom hele molevitten i bambusbeholderen og forsegl.

Opbevar i et tropisk klima (varmt og fugtigt) i mellem 1 til 6 måneder.

Udtag indholdet af beholderen og steg direkte på glødende kul i fem minutter indtil kødet er sprødt på overfladen. De gærede ris karamelliserer overfladen på kødet, det giver en helt speciel smag der ikke kan beskrives.

Mit råd er, at hvis du tilbereder denne ret så nævn det ikke for veterinærmyndighederne og afprøv den først på svigermor og hunden... i den rækkefølge.
 

En af mine yndlingsforfattere er i øvrigt Gerald Durrel, det var ham der skrev ”min familie og Andre Dyr”, blev ikke alene berømt for sine bøger om hans skrupskøre familie men også for hans zoologiske have der som en af de første i verdenen fokuserede på narturbevarelse og avlsprogrammer. På trods af at han var en frontkæmper hvad naturbevarelse angik så holdt han sig ikke tilbage når det galt om at smage på dyrene, han har karakteriseret dem således:

Iguana (revolting), crocodile (unpleasant), hippotamus (even more unpleasant), pyton (high grade blotting paper), cane rat and pouched rat (both delicate and delicious) bears paw (wonderful), beaver (a test for your organs), porcupine (wonderful casseroled or smoked), guanaco (pleasant but you don’t yearn for second helping), paca (delicious gamey meat), hors (delicious if cooked carefully), seagull (never again)), peacock (heavy and rich), penguin (ugh), black swan (very good) and rook (nice).

| FORSIDE | INTRO | KRYBDYR | FJERKRÆ | FISK | INSEKTER | SMÅRETTER OG TILBEHØR | DESSERTER | DRINKS | PRESSEN |