DRINKS

Den klassisk cocktail er død!

Jeg har det indtryk, at mange turister glemmer al anstændighed når de rejser på langfart. Den simple glæde ved, at nyde en kold drink, efter en hård dag på den afrikanske velt eller en varm klatretur på templerne ved Siem Riep, er afløst af hæmningsløs studedrikning.

Fred være med det, hvis man ønsker en lever på størrelse med en Zeppeliner, så er man godt på vej. Men fri mig for danske turister i neonfarvet badetøj og guldlænker om halsen på størrelse med Titanic's ankerkæder. Jeg foretrækker den stille longdrink eller cocktail... og efter solnedgang selvfølgelig.

Ps. hvis du synes, at jeg lyder som en snob, så er det fordi jeg er en... snob!

G AND T

Gin, tonic, knust is og skiver af lime. dette er den klassiske drink der indtages efter dagens strabadser. I øvrigt er der kinin i tonicvand, der er virksom mod forskellige sygdomme, brug det som en undskyldning til at tage en ekstra stor sjus.

Der er, rettelse der var kun et sted hvor man kunne få en anstændig sling. Drinken blev opfundet i baren på Raffles Hotel i Singapore. Hotellet blev berømt da en tiger, der fik øgenavnet Stripes, blev genstand for en storstilet  jagt gennem hotellets gange, efter at den havde forvildet sig fra den omkringliggende jungle og ind i det luksuriøse hotel. Det var før Singapore gik under i et orgie af stål, glas og vestlig underklassekultur. jagten endte i billardrummet  hvor Stripes måtte lade livet efter, at være blevet beskudt af en gruppe jægere primært bestående af plantageejere, officerer og alkoholiserede lykkejægere. I 1980 var hotellet slidt helt ned og selv Stripes fodspor, der var malet i gulvet, så man kunne følge jagtruten var næsten væk og selve skindet var for længst ædt op af møl. I dag er Raffles restaureret og står i fordums glans, men ak, den gamle plantage stemning er væk og det er regnskoven også. Singapore er blevet en kopi af Frankfurt, kun den monumentale sikh, der står i døren i topgejlede ridestøvler, cykelstyroverskæg og jodphurs  er tilbage som en erindring fra bedre dage... må han stå der i evig tid.

• 2 Teske gin, Bombay Saphire anbefales
• 1 Teske kirsebærlikør
• 8 Teske ananaslikør
• 1 Teske limejuice
• 1 1/2 Teske Cointreau
• 1 1/2 Teske D.O.M. Benedictine
• 2 Teske grenadine
• 1 Skvæt angostura bitter
• 1 Skive ananas
• 1 coctailbær...essentielt

Kom alle ingredienserne i en coctailmixer med lidt knust is og ryst grundigt. Pynt med ananas og cocktailbær, ingen fimsede parasoller her.

CHAI PO RUSSKI

• 8 Appelsiner skåret i skiver

• 6 Citroner skåret i skiver

• 1 kanelstang

• 1 Teske kryddernelliker

• 2 Kopper vand

• 1 1/2 Liter ananasjuice

• 1 1/2 kop sukker

• 3 Kopper te

Bland frugtskiver, kanel, kryddernelliker og vand i en gryde. lad blandingen koge i 5 minutter. pres blandingen gennem en si. smid frugtkød og krydderier bort.

Kom blandingen i gryden igen og tilfør ananasjuice, sukker og te, lad det koge op. Serveres rygende varm.

KOKOSMÆLK

Kokosmælk er utroligt velsmagende og sundt (ups, der var jeg vist politisk korrekt!). Kokosmælken man drikker af den friske grønne kokosnød, har intet til fælles med den olie der findes i de kokosnødder vi køber i supermarkedet. Frisk kokosmælk er næsten klar som vand og er i øvrigt steril. Det er derfor en god ide, at vaske små sår i kokosmælk specielt i troperne hvor selv små sår kan udvikle sig katastrofalt. kokosmælk er så næringsrigt at man næsten udelukkende kan leve af det. Jeg anbefaler man får andre til, at hente nødderne og sid aldrig under en kokospalme. Nogle steder træner man aber til, at hente nødderne, som er en hel del bedre til at klatre i træer en mennesker er.

I øvrigt er der en hel del aber gør bedre end os som man godt kan misunde dem... som fx. at hænge nøgne med hovedet nedad og skrælle bananer!

CUBA LIBRE

Sjovt nok så opfattes rom og cola i Danmark som en tøsedrink. Måske hænger det sammen med at cola fjerner den fæle smag af spiritus. Bortset fra det, så er det en genial drink i troperne, forfriskende og velsmagende. Desuden kan man bruge den til to ting

1. som en politisk manifestation (Cuba Libre = Frit Cuba), før murens fald morede det mig, når der var Land og Folk festival i fælledparken, at bestille en Cuba Libre hos den dansk-cubanske venskabsforening. De blev jo oprigtig talt lidt småsure, og hvis man husker hvordan det gik Trotzki så kunne man måske godt blive lidt nervøs.

2. Som en lakmusprøve på barens standard, hvis de ikke kender til Cuba Libre, så forlad baren øjeblikkeligt.

TUAK...RED ALERT, RED ALERT!

Slå koldt blod i vandet, gamle børn og små kvinder først i bådene, som kaptajn Haddock plejer at sige. på Borneo er gæstfriheden legio og en gammel tradition når man rejser op ad floderne. prisen for, at overnatte er (udover deltagelse i afsindige drukorgier og tabet af en stor procentdel af hjernecellerne til følge) at man bidrager med lidt underholdning, såsom dans og sang. Dayakkerne elsker at fortælle historier. brydning og balancelege er også yndet og hvis man drikker en langnæse under bordet så er aftenen fuldendt. Vær forberedt på en uforglemmelig oplevelse hvor der festes under hovedskaller der hænger ned fra loftet i kurve. den britiske koloniadministrator Hose påstod endda, at de ikke kendte til løgn eller bedrag. Men husk en ting, i langhuset drikkes der som om det gjaldt liv eller død. Man drikke til man segner. tuak laves i to udgaver, en stærk og en svag, begge smager fortrinligt, men den stærke har en virkning som bladan og trotyl. I for ikke opskriften af to årsager. den første er, at jeg ikke kender opskriften helt nøjagtig (gæret harpiks fra sukkerpalmen) og den anden er, at tuak skal drikkes in situ, ellers bliver oplevelsen ikke den samme, jeg har faktisk en svag fornemmelse af, at tuak smager ad hekkenfeldt, jeg har bare været så hønefuld, at jeg ikke har opdaget det.

Til slut vil jeg blot minde om, at når man er gæst i et fremmed land, så byder dansk høflighed at man efterlever det gamle mundheld "skik følge eller land fly" så hvis uheldet er ude og der serveres stegte sagopalmelarver, så gør som mig... hæv glasset til en skål, luk øjnene og tænk på fædrelandet!

MINT JULEP

Dette er en drink fra "the deep South" i USA. Når man drikker denne drink på altanen, føler man sig næsten hensat til romanen borte med blæsten.

tag følgende ingredienser:

• 5 cl bourbon

• 6 mynteblade

• 1 sukkerknald

• Mineralvand

• knust is

Kom fem af myntebladende og et sukkerknald i et longdrinkglas. Hæld lidt mineralvand i glasset og knus sukker og mynte med en træpind. Når sukkeret er opløst så fyldes glasset op med knust is, derefter fyldes glasset med bourbon, selv kan jeg godt lide Jim Bean, og der pyntes med et mynteblad.

Nå plantagebestyrerne på Borneo, Sumatra og Malaysia en gang hver halve år kom til byen, så blev der festet igennem. Men også til dagligt blev der gået til de våde varer. Derfor indførte briterne den høviske regel om, at man først drak efter solnedgang for at holde drikkeriet i ave... men som enhver ved så kan man nå at drikke en del i løbet af en nat!
Her er en gammel klassiker fra kolonitiden, denne punch skulle indeholde fire grundlæggende aromaer, stærk, svag, sur og sød:

• 10-12 knuste isterninger
• 1 stænk grenadine
• 4 centiliter hvid rom
• 4 cl mørk rom
• 2 cl citronsaft
• 2 cl limesaft
• 1/4 tsk triple sec
• mineralvand
• pynt

Kom de knuste isterninger i en shaker. Stænk grenadine over isen og hæld hvid rom, mørk rom, citron og limesaft, sukkerlage og triple sec over. Ryst kraftigt, til der dannes frost på ydersiden.

Fyld et højt koldt collinsglas halvt op med knuste isterninger, si cocktailen over. Fyld op med mineraldvand og rør det sammen. Pynt med citron, lime ananas og et kirsebær.

Der er flere der gennem tiden har haft et religiøst forhold til denne klassiske drink:

• 4-6 knuste isterninger
• 6 cl gin
• 1 teske vermouth
• oliven

Kom de knuste isterninger i et mixeglas. Hæld gin og vermouth over isen og rør det godt sammen. Sies i et koldt cocktailglas og pyntes med oliven (personligt fortrækker jeg et perleløg og så hedder det en Gibson).

Winston Churchill der udover, at redde den vestlige civilisation også nød en lille en. Havde sin helt egen opskrift, han kom gin i et glas og bukkede vendt mod vermouthens hjemlande Frankrig og Italien.
Den Italiensk/amerikanske sanger Dean Martin hældte derimod gin i et glas, derefter gik han over i et hjørne og åbnede en flaske Vermouth, han fremsagde et ave maria og satte proppen i, så var drinken klar!
 

KOPI LUWAK

Kopi Luwak er verdens mest eksklusive kaffe. Der fremstilles kun 500 kg om året. Udover at komme fra indonesien så kommer den mere specifikt fra en luwaks bagdel, det er et mår-lignende dyr der gør hele forskellen. Nemlig den indonesiske Luwak der minder mest om en desmerkat i udseende, en Palmeruller hedder den vist også på dansk. Ved nattetid snuser den omkring på de indonesiske kaffeplantager og æder alle de fineste kaffebønner. Den har en særlig evne til kun at spise de mest modne kaffebær. På sin vis er Luwak'en noget mere grundig end de fleste kaffebønder. Den kan dog kun fordøje frugtkødet omkring selve kernen i kaffebærret. Men ikke selve bønnen. Og det er netop denne faktor der gør forskellen. For i stedet for at få fordøjet kaffebæret på almindelig manér, føres kaffebærret gennem Luwak’ens mavesystem. Undervejs nedbrydes proteiner og i stedet trænger fordøjelsesenzymer ind i bærret. Efter cirka et døgns mørke frigives den så igen via afføringen og efterlades på jorden i eller omkring kaffeplantagen. Det lyder ikke specielt indbydende, men ikke desto mindre er det som sagt selv samme proces der gør det til de absolut mest eksklusive kaffebønner i verden. For bønnerne samles nu op af ansatte og gennemgår så - mere eller mindre - den normale rutine for kaffeplantagens bær. Bærrene renses (Man må bare håbe det er rigtigt!), tørres i solen, sorteres og pakkes i små sække og sælges som verdens dyreste og ifølge kaffeelskere verdens bedste kaffe. Selv vil jeg efter denne beskrivelse tage en kop the!
 

PS. jeg håber du har læst hele kogebogen og at du har nydt denne lille rejse til det besynderlige land Absurdistan. Måske er der nogen der sidder tilbage og tænker hvad der er min livret (bortset fra jokket spinat og suppedas). det er stegte nudler med grøn papayasalat, serveret på tagterrassen  i Villa Santi, her er opskriften:

• 1 Flyrejse til laos
• 1 Bådrejse op ad Mekongfloden
• 9 Liv, regn med, at bruge et par stykker
• 1 Stor kop humoristisk sans
• 1 Kop eventyrlyst
• Spænding og oplevelser efter behov

tag flyet til Vientiane, tag til bådpladsen et par kilometer nord for byen, overbevis militæret om, at det er en nødvendig rejse (sæt en time af + bestikkelse det er jo et kommunistisk land), sejl nordpå ad Mekongfloden en 8-12 timer (motoren brænder sammen flere gange) til Luang Prabang. tag en tuktuk ved landingsstedet (spørg efter Frankofonen) til Villa Santi. på hotellet er køkkenchefen en overlevende fra det kongelige hof (kongen selv sultede kommunisterne ihjel i en hule, efter at han "frivilligt" havde foræret sine ejendomme til partiet). Nudlerne er en lille rejse værd og papayasalaten er krydret tilpas subtilt til, at det ikke er nødvendigt at have en pulverslukker i beredskab.
Udsigten fra terrassen er eksotisk, indretningen smagfuld, maden guddommelig og personalet er "tres chic" og for det mandlige publikum behageligt for øjet. Velbekomme!

| FORSIDEN | PATTEDYR | KRYBDYR | FISK| INSEKTER | SMÅRETTER OG TILBEHØR | DESSERTER | FJERKRÆ | PRESSEN |