KRYBDYR OG PADDER

Krybdyr er for mange frastødende og ækle, selvom de er yderst velsmagende. Noget franskmændene har forstået, de spiser jo som alle ved frøer (deraf øgenavnet), og i Danmark har skildpaddesuppe været en delikatesse i mange år .

Krybdyrkød har nogenlunde samme konsistens som kyllingekød. Små "diller" smager faktisk bedre end de store (i denne sammenhæng er stor, ensbetydende med krybdyr på størrelse med en kano og opefter), der godt kan være lidt trøskede. hvis man ikke vil spise krybdyr, så kan jeg anbefale dem som kæledyr. De gør ikke ad postbudet og de parrer sig heller ikke med ens ben når man mindst venter det, til gengæld er det en god ide, at tælle ungerne mindst en gang om dagen... know what i mean,  notch notch!

• 2 middelstore klapperslanger
• 1 halv kop mel
• 3 kopper mælk
• 1 teske paprika
• 1 fed hvidløg
• 1 halv teske cayenne peber
• kvart teske sort peber, en sjat hvid peber, oregano og rosmarin og salt efter behov.

Hug hovedet af slangen. pas på, den kan stadig bide efter at hovedet er hugget af (kramper). Hvis uheldet er ude, så gør følgende inden du søger læge, flå slangen og skyl den grundigt. hak slangen i mindre stykker. læg stykkerne i en skål, sammen med et hakket hvidløgsfed og hæld mælk over. Lad skålen stå overdækket i køleskabet natten over.
Tør kødstykkerne af med et viskestykke og drys med paprika, cayenne, sort peber og salt.

Bland det hvide peber, oregano og rosmarin med mel. Vend slangen i melet og steg den på en pande i generøse mængder majsolie indtil kødstykkerne er gyldne og sprøde.

Serveres med kartoffelmos og ristede majskolber, coleslaw og absurde mængder Budweiser:

• 2 store klapperslanger, flået og renset
• Hvedemel
• Fritureolie
• Salt

Skær kødet i store stykker. salt kødet og vend det i melet og læg kødet i den varme fritureolie. Kødet skal være gyldent.
Serveres med kartoffelmos, kan det blive nemmere? Ja altså bortset fra at du lige skal have fat i to klapperslanger!

Leguan er en stor delikatesse i Mellemamerika, specielt den kødfulde hale er en lækkerbisken. Leguaner ligger tit om morgenen på bølgebliktage for at blive varmet op, så det er bare, at stikke fødderne ud af hængekøjen og gribe fat i den fedeste hale der hænger ud over tagskægget, god jagt!

• 1 Stor leguan
• 1 Liter leguanfond (kan erstattes af kyllingefond)
• 2 Bouillon terninger
• 1 Fed hvidløg
• 1 Porrer
• Tomat, groft hakket
• 1 løg med tre 3 kryddernelliker påsat
• Grøn peber, groft hakket
• 1 Kvart kålhoved
• 1 Teske spidskommen
• 1 sjat reven muskatnød
• Salt og peber og 400 gr. vermecelli (meget tynd pasta)

Slagt, rens, flå leguanen og hak den i mundrette stykker.

Forbered leguanfonden, i en støbejernsgryde, kom hvidløg, porre, tomat, løg og kål i gryden. Kog op og lad fonden simre i en halv time.
Kom kødet i gryden og fyld eventuelt ekstra vand i gryden og lad kødet simre en halv time, eller indtil kødet er mørt.
Si fonden, smid grøntsagerne væk og skær kødet fra knoglerne.

Varm fonden og kom spidskommen, den revne muskatnød, vermicelli, salt og peber i gryden. lad det småkoge i 5 minutter. Kom leguanen i gryden. server den rygende varm med majsgrød.

Det her er faktisk en af de få retter jeg ikke selv ville spise, jeg mener, man spiser da ikke sine venner!

• 1 Halvt kilo alligatorkød skåret i terninger
• 1/2 Kop hakket selleri
• 1 Kop mel
• 1/2 Kop hakket grøn peber
• 1 Kop olie
• 1 Kop hakkede champignons
• 4 Teske smør
• 1 Kop vand
• 2 Hakkede løg
• 1 Håndfuld oliven
• 1/2 Teske rørsukker
• 1/4 Kop persille
• 1 Lille dåse tomat pasta
• Citronsaft
• Salt, peber, cayennepeber og Tabasco efter smag.

Man tager en alligator og lader kødet ligge i en lage, bestående af citronsaft og Tabasco i mindst 30 minutter. Skyl kødet. Kom olien i en gryde, kom derefter melet i den varme olie. Når melet er gyldent, sauteres løgene i melet indtil de er brune. Kom tomatpasta og sukker i blandingen og lad det steg i cirka 5 minutter. Kom derefter grøn peber, selleri, hvidløg og champignon i gryden og rør godt rundt, hæld vand over og lad det koge en time ved lav varme. Derefter lægges persille, alligator, salt, peber og cayenne i gryden der dækkes med et låg og retten koges yderligere 30 minutter ved svag varme. smid derefter oliven ned i gryden, lad dem koge med et par minutter og server retten på et bjerg af ris.

Hvad er forskellen på en krokodille og en alligator? Det er jo rart, at vide hvis man er ved at blive trukket ud i den grågrumsede Limpopo flod, af et forhistorisk uhyre på størrelse med et hus og et tandsæt der må få en dansk tandlæge til at bryde ud i taksigelser. Det er ganske elementært min kære læser, alligatorer har kun synlige nedadvendte tænder når munden er lukket. Krokodiller har derimod både nedadvendte og opadvendte. Det kan hermed slås fast, at hvis man er ved at blive trukket ud i floden så har denne oplysning ingen relevans, idet gabet på dyret må formodes at være åbent, i øvrigt lever der ikke alligatorer i Limpopofloden, men kun krokodiller. således belært om altings unødvendighed vil jeg nu fortsætte.

• 4 Krokodillebøffer skåret ud af halen
• 1/2 teske sort peber
• 1/4 teske cayennepeber
• 1 Teske rosmarin
• salt og mælk

Kom mælken i en skål, sammen med rosmarin. Strø peber og cayenne over bøfferne og kom dem i mælken. lad dem ligge i marinaden en 3-4 timers tid. tag bøfferne op og tør dem i et viskestykke. Drys salt og peber over. Grill dem over hvidglødende kul i cirka 10 minutter på hver side.

Serveres med øl... folk der spiser grillet krokodillehale spiser helst ikke grøntsager!

Her er i øvrigt hvad direktøren for den zoologiske have i Berlin. Dr. A. E. Brehm skrev i 1879 om krokodiller:

" men overalt, hvor bøssen endnu ikke har fortrængt de indfødtes ældgamle våben og især ved alle de vandløb, hvis bredder dækkes af urskove, kan man gøre sikker regning på at finde i det mindste en stor krokodille og et halvt dusin mindre af forskellig alder og størrelse på enhver større sandbanke; her kan man med den største lethed iagttage de vældige uhyrer ", " Det er vanskeligt at dømme om krokodillens evner. Den ser godt endog under vandet, og den hører påfaldende godt; derimod synes de andre sanser, at være temmelig sløve. man kan ikke frakende den en vis kløgt, og den søger forsigtigt at unddrage sig forfølgelser ", " På land er Krokodillen skammelig fej; måske er den heller ikke egentlig modig i vandet, men dog dristig; Den synes at være sin sikkerhed bevidst, som vandet yder den, og at rette sin færd derefter. Med sin Slægt lever den i samfund, men er dog altid farlig for de mindre individer; thi når den er sulten, glemmer den ethvert hensyn ".

På forunderlig vis synes jeg, at denne beskrivelse også passer godt på medlemmer af Hells Angels... bortset fra, at jeg ikke ved hvor godt deres syn er under vand, men sløve og feje er de i hvert fald!

• 1 Halvt kilo alligator, krokodille, cayman eller gavialkød (læg mærke til hvor diskret jeg ryster leksikal krybdyr-viden ud af ærmet).
• 1/2 Kop hakkede løg
• 1/4 Kop persille
• 2 Fed hvidløg, hakket fint
• 4 Bladselleri hakket groft
• 1 Dåse flåede tomater
• Masser af smør
• Salt, peber og cayennepeber

Sauter løg, hvidløg og selleri i smør. Kom tomaterne i gryden og kog i 20 minutter ved lav varme. Kom kød og persille i gryden og kog indtil kødet er mørt (cirka en 1 time). Hvis saucen er lidt tyk, så rør lidt vand i, lige før servering.

Smager godt med ris.

De fleste vandlevende skildpadder kan bruges, jeg foreslår at du fisker et par af de fede sumpskildpadder op fra søen i Botanisk have, de er alligevel ulovligt udsat.

• 1 Halvt kilo skildpaddekød
• 6 Limefrugter
• 1/4 kop olie
• 1/2 Hvidløgspulver
• Et par hvidløgsfed
• Hvid og sort peber samt salt efter smag.

Rens skildpaddekødet godt og skær det ud i bøffer i en fornuftigt størrelse (forskelligt fra land til land, i USA skal bøfferne helst være på størrelse med Lolland!). Pres limefrugterne ud over kødet og gnid kødet med de pressede limefrugter (det er vigtigt at frugtolien bliver overført til kødet). Gnid kødet med hvidløg og drys salt og peber over. Læg kødet i limesaft en time i køleskabet.

Pensl bøfferne med olie og drys hvidløgspulver over dem. Steg dem på en udendørsgrill med hvidglødende kul indtil kødet er mørt.
Serveres med grøn salat, grillede majskolber og "moonshine".

SKILDPADDESUPPE

Her er en ret, som de fleste nok tror kommer fra dåser i supermarkedet, det gør den ikke, den komme fra skildpadder som er endnu sværere at åbne end dåser.

• 1 Stor skildpadde
• Grøntsager efter behov
• Vand
• Salt og peber

Man tager en skildpadde, fx. en alligatorskildpadde og hug hovedet af. Hver opmærksom på at hovedet stadig kan bide efter at det er hugget af, så pas på fingrene.
Når kroppen er holdt op med at kravle væk (både skildpaddens og læserens) så dyppes skildpadden i kogende vand, derefter kan huden let skrabes af. Når skjoldet er brækket op fjernes kroppen. Derefter fjernes fedtet fra kødet. Det er meget vigtigt at intet fedt bliver tilbage idet det har en grim smag. Fjern skjoldet med en skarp kniv der føres ind mellem kanten der hvor overdel og nederste del mødes.

Smid skildpadden i en stor gryde, med vand, salt, peber og grøntsager efter eget valg og kog en times tid. Herefter er suppen klar.

Læs hvad Dr. G. Hartvig skrev om skildpadder i 1878:

" det nu eksisterende hav rummer ingen savrier (dinosaurer); skildpadder og havslanger er de eneste krybdyr, som det endnu skjuler i sit skød. I almindelighed er de dyr, der hører til denne klasse, de modbydeliste skabninger, man kender, - sande typer på moralsk og fysisk hæslighed, så at man ikke uden afsky kan tænke på paddernes kolde, slimede dødningehud eller slangens forstenede blikke.
Mod skildpadderne nære vi dog ikke den modbydelighed, som mod de fleste med dem beslægtede slanger, firben og padder, enten dette nu hidrører fra, at uskyldigheden også gør sig elsket under et mindre tiltalende ydre, eller vel snarere fra, at de i mange henseende er nyttige for menneskene, medens alle andre krybdyr, med undtagelse af nogle velsmagende firben og den muntre frø, på hvis lår vi dog må tænke med nogen taknemmelighed, enten slet ikke gøre os nytte eller endog true vort liv med deres giftige tænder ".

" Skildpadderne synes at føre, et slags drømmende eksistens, men trods deres tilsyneladende stedmoderlige udstyrelse kan man dog ikke anse dem for beklagelige, thi der viser sig her ligesom hos alle andre dyr en vidunderlig harmoni mellem deres bygning og fornødenheder, og hvor den hersker, må der også kunne være en almindelig behagelig fornemmelse tilstede ".

ALLIGATOR JAMBELAYA

• 1 Halvt kilo marineret alligatorkød
• 1 Stærk italiensk pølse skåret i terninger
• 1 Grøn peber
• 1 Kop hakket persille
• 1 Kop hakket bladselleri
• 2 Dåser flåede tomater
• 2 Kopper kyllingefond
• 2 Store løg hakket
• 2 Teske oregano
• 2 Store skvæt Tabasco
• 2 Fed hvidløg, knust
• 2 Kopper ris
• Olivenolie
• Salt og peber

Tag en stor gryde, helst i støbejern og sauter de grønne pebre, persille, bladselleri, løg og hvidløg. Kom derefter tomater og kyllingefond i gryden.

Dæk gryden med stanniolpapir og sæt den midt i en forvarmet ovn (200 grader). Lad retten bage i 25 minutter.

Skær alligatorkødet i terninger, og kom resten af ingredienserne i gryden. Lad det simre indtil væden er absorberet af risene. Rør jævnligt så risene ikke brænder på.

REPTILGRYDE

• 200 gr. Klapperslangekød
• 200 gr. Frølår
• 200 gr. Skildpaddekød
• 200 gr. Alligatorkød
• 1 Dåse kokosmælk
• 1/2 Kop hakkede løg
• 2 Fed hvidløg hakket
• 1/2 Kop vand
• 1/4 Kop våd rød karry
• 2 Røde chili
• 2 Teske koriander
• Teske soja sauce
• Limesaft
• Sesamolie
• Salt og peber

Kog reptilkødet i cirka 15 minutter. Blend i mellemtiden resten af ingredienserne, undtagen kokosmælken. Varm olien på en pande og kom puréen på panden i cirka 30 sek. hæld derefter kokosmælk over og rør godt rundt. Kom kødet i saucen og lad det simre i 15 - 20 minutter.

Serveres med ris.

Krokodiller er altædende!

GEKKOSUPPE

• 1 Stort hønseskrog
• 12 Kopper vand
• 1 stort stykke ingefær, hakket groft
• stort løg, hakket fint
• 2 Tørrede gekkoer, fås i det nærmeste kinesiske apotek

Kom skroget, ingefær, løg og gekkoer ned i en gryde med kogende vand. Fjern jævnligt skum fra overfladen og kog i to timer. Hæld suppen gennem en si og serveres varm.

FYLDTE FRØER

Personligt kan jeg bedst lide chokoladefrøer, men ingen politisk ukorrekt kogebog er komplet uden mindst en opskrift på frøer. Den nedenstående opskrift er ikke fransk men derimod fra Filippinerne. Det havde ellers været en oplagt mulighed for at lave grin med franskmændene. Jeg vil nu hellere betone de positive sider af Frankrig, såsom deres selvstændige atomafskrækkelsespolitik, kolonier og en globalt udstationeret hærenhed primært bestående af lejesoldater (ethvert imperium har jo brug for en prætorianergarde) samt et verdenssprog der bliver talt i Frankrig, dele af Belgien, Toronto... og i Togo!

• 6 Store frøer, husk at alle danske padder er fredet, hvor er de i øvrigt henne? da jeg var dreng var der frøer over det hele... ikke mindst i badekaret hvor man rigtig kunne studere den muntre frø!
• 1 Kop fint hakket svinekød 
• 1 Fed hvidløg hakket fint
• 1 Spiseske rørsukker
• Vineddike, salt og peber.

Fjern indvoldene og bland resten af ingredienserne. Kom fyldet i frøerne og luk bugen med tråd eller tandstikker (uden mentolsmag... den fejltagelse har jeg selv gjort!). Rist dem over gløderne på et bål, og voila! En fillipinsk øl vil være på sin plads.

Her er en opskrift på Morelia Varegata, beskrevet af den norske opdagelsesrejsende Carl Lumholz i 1888:

" En af de slanger, der almindeligst tjener til føde, er den australiske kvælerslange. Her i Nord-Queensland kan den endog nå en længde af over 7 meter. Vintertiden synes den især at trives i de store bregnehobe, der findes på træstammerne. Om natten går den ned mellem bladene og søger ly mod kulden, men om dagen lægger den sig gerne ud på kanten af kransen for at sole sig. Her er det, at de indfødte får øje på den og slår den ihjel med stokke. den kan vistnok, hvis den angribes, bide slemt med sine mange tænder, men såret er ikke så farligt ".

" De indfødte anså det for bedst at stege slangerne med det samme".

" I en hast kom bålet i stand, og stenen blev ophedede thi slangerne hører til de delikatesser, som tilberedes på fineste maner. de blev først omhyggeligt ordnede i spiraler for at tage så liden plads, på samme måde som sømanden ruller sine tov op på dækket. hver slange dannede således en skive og holdtes sammen med et stykke spanskrør, der blev bundet omkring. De store slanger og fiske, okse og menneskekød tilberedtes alle på følgende interessante måde. Først graves et hul i jorden ca. 1/3 meter dybt, og over dette gøres der op en stor ild. over ilden lægges en del stene af omtrent to knyttede nævers størrelse. Når de er blevet glohede, rages de til side, og resten af bålet skaffes af vejen. En del af stenene lægges derpå ned i jordhullet, og ovenpå dem friske grønne blade især den såkaldte native ginger (alpina cærullea). Over disse lægges kødet, som atter bedækkes først med blade og derpå med resten af de glohede sten. Ovenpå dette hobes den udgravede jord, så at det hele tilslut får udseende af en tue. Hvis der findes en åbning, hvorigennem damp undslipper, kaster de straks jord på for at holde varmen inde. Nu overlades stegningen til sig selv. De indfødte ved nøjagtig, når den er færdig, og tager aldrig fejl deri. De hede stene har i dette indesluttede rum udviklet en stærk varme, der efterhånden gør kødet gennemstegt, uden at det taber det mindste kraft. Når man åbner højen, finder man, at de yderste blade er brændte, medens de inderste nærmest kødet er friske og grønne og giver et meget appetitligt udseende ".

" Har man ikke smagt kød stegt på denne naturlige måde, kan man vanskeligt gøre sig forestilling om, hvor velsmagende kød virkelig kan være. Det er omtrent samme fremgangsmade som, når franskmændene steger fugle indbagt i ler ".

" Slangekød er hvidt af farve og ser ikke uappetitligt ud, men det er tørt og har næsten ingen smag. Leveren er derimod udmærket; den har påfaldende vildtsmag og minder om de ædlere dele af rypen. Slangerne udbredte under opskæringen en meget behagelig lugt som af ferskt oksekød, og den store lever, som jeg sikrede mig mod vederlag i tobak, var i flere dage en kær afveksling i min ellers ensformige føde ".

| FORSIDE| INTRO | PATTEDYR | FJERKRÆ | FISK | INSEKTER | SMÅRETTER OG TILBEHØR | DESSERTER | DRINKS | PRESSEN |